Hauptspeise - Rind - Spitzkohl auf Kartoffelpüree mit Rindergulasch

Spitzkohl: Den Spitzkohl halbieren, die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf auf mittlere Hitze bringen und den Spitzkohl so lange darin anbraten, bis das Öl verkocht ist. Dann das kochende Wasser aufgießen, die Temperatur erhöhen und den Kohl bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Nach Ablauf der Zeit den Deckel vom Topf nehmen und evtl. übrig gebliebenes Wasser noch ein paar Minuten verkochen lassen. Falls der Kohl noch zu blass sein sollte, könnt Ihr ihn noch einige Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten. Den Spitzkohl abschließend mit Kümmel, Salz & Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Dann in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Min. garen. Wenn die Kartoffeln gar sind, über ein Sieb abgießen. Nun die Milch aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln durchpressen, dann mit der kochenden Milch, Sahne und dem Stück Butter sofort abschlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken und sofort servieren.

Gulasch: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Danach die Schalotten in kleine feine Würfel schneiden. In einen breiten Schmortopf oder großen Topf etwas Butter mit dem Öl zusammen erhitzen. Die Fleischwürfel rund herum gut anbraten. Schalotten zugeben und mitdünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Topf von der Kochstelle nehmen. Mit den Paprikagewürzen das Fleisch bestreuen und gut durchmischen, dann das Tomatenmark unterrühren und anrösten. Topf wieder auf die Kochstelle geben. Mit Rotwein ablöschen und anschließend mit der Rinder- oder Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist und kurz aufkochen lassen. Majoran dazugeben und bei geringer Temperatur für 4 Stunden simmern lassen.